かあちゃん&とちまるくんの、旬の食材探訪　「春」

いかんべ！かあちゃんの　うまかんべ？栃木

「栃木の春食材といえば、なんといってもトマトだなぃ！知ってたけ？栃木県は、この時期採れるトマトの出荷量が全国6位なんだかんね！今日は、春トマトのおいしいレシピと限定スウィーツ、おいしい春トマトの選び方を紹介するよ♪」
「わぁ～楽しみまるっ！」

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春トマトのおいしいレシピ大公開♪

＜レシピ1＞　子どもも大喜び♪春トマトの肉づめ

【材料】
トマト…3個／玉ねぎ…2個／ピーマン…3個／にんにくみじん切り…1片／合挽き肉…200g/ごはん…100g／塩コショウ…適量／ナツメグ…適量／オリーブオイル…適量

1．トマトのヘタを厚めに切り、薄いステンレススプーンなどで中をくりぬく。たまねぎも同様にくりぬくき、ピーマンは種を取る。ピーマン・トマトのヘタは使うので取っておく。
2．みじん切りにしたニンニク、たまねぎ、合挽き肉をオリーブオイルで、ポロポロしてくるまで炒める。
3．みじん切りにしたトマトの中身を加え、水分がなくなるまで炒めたら、ご飯を加え、塩コショウ、ナツメグで味を調えながら炒める。
4．人肌に冷ました3を、トマト・玉ねぎ・ピーマンに詰めて耐熱皿に乗せ、オリーブオイルを適量回しかける。
5．250度のオーブンで20分加熱する。後半、お好みでチーズをかけ、トマトとピーマンのヘタも一緒に焼く。

＜レシピ2＞超簡単！春トマトのコンポート

【材料】
ミニトマトor中玉トマト…200g／グラニュー糖…20g／ホワイトキュラソー…大さじ1／保存用の瓶

1．沸騰したお湯にヘタを取った中玉トマトを入れ、皮に割れ目が入ったら冷水にとる。
2．皮をむき、重さを量る。フタのある容器に入れ、トマトに対し10%のグラニュー糖とホワイトキュラソーをふりかける。
3．24時間漬け込めばできあがり！冷蔵庫で3～4日程度保存できます。

＜番外レシピ＞びっくり！おいしい♪キャベツのムース

【材料】
キャベツのピュレ…200g／粉ゼラチン…5g／水･･･大さじ1／牛乳…50cc／粉砂糖…50g／レモン汁…小さじ2／生クリーム…200cc

1．ざく切りにした2～3枚分のキャベツの葉を柔らかくなるまで茹で、水で冷やし、ザルにあげる。ミキサーがうまく回る程度の水を加えピュレにし、牛乳・粉砂糖・レモン汁を加える。
2．鍋で人肌に温めた1に、ふやかした粉ゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。
3．ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水にあて、とろみがつくまでかき混ぜながら冷やす。
4．7～8分立ての生クリームを加えて混ぜ合わせ、器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
5．10分立ての生クリームや、キャベツの葉などでトッピングしてできあがり！

今回の先生：料理研究家　臼居芳美さん

「いんやぁ～おいしいレシピを教えてくれて、ありがとなぃ！」

臼居さん「今回は、見た目も楽しいトマトレシピを紹介しました♪こんな風にちょっと手を加えることで、色んなお料理に変身するんですよ♪サラダに飽きたら、ぜひチャレンジしてみてね！」

キラキラ輝く、春トマトスウィーツが限定発売♪

「壬生の人気店「けーきの家ヒガノ」さんがこの特集のためにトマトスウィーツを限定発売してくれたべ！「赤い恋人」という赤熟トマトと、今話題のいちご「スカイベリー」を合わせた爽やかなジュレだよ♪そこにオリーブオイルやバジル、フランス産岩塩を乗せたガスパチョ風のスウィーツ！」
「わぁ～トマトといちごの風味がうまく合っていて、臭みがないまるっ！上にもトマトとスカイベリーが乗っていて、とってもジューシ～♪トマト嫌いな子にもオススメしたいまる！」

野菜ソムリエ　日向野和美さん監修！

日向野さん「健康や美容に良いビタミンやリコピンが豊富なトマトの中でも、この「赤い恋人」は完熟してから収穫するので、糖度も栄養価もバツグン！このジュレは、まさにキレイになれちゃうスウィーツですよ♪」
「アンチエイジング効果もあるんだべ？おいしくってキレイになれちゃうんじゃ、こりゃいかんべなぁ～♪」

■赤い恋人とスカイベリーのジュレ…347円※4月中旬まで発売
>>けーきの家ヒガノ

春トマトがおいしいヒミツって？？

「いかんべかあちゃん、春トマトってどんな風に育ってるまる～？？」
「良い質問だなぃ！んじゃぁ、トマト農家さんに行ってみようかね！」

「こんちわぁ～増渕さん！今年のトマトはどんな塩梅だ～ぃ？？」
増渕さん「やぁどうも、いかんべかあちゃん。今は収穫の最盛期だよ！」

「そっかぁ、ハウス栽培だから、春でもトマトが育つまるっ！」
「その通りだべ！夏や秋が過ぎても、おいしいトマトを一年中食べたいべ？栃木のトマトは、1月～6月までハウス栽培されて、全国へ届けられるんだよ。その出荷量は全国6位！知ってたけ？冬に育ったトマトは、花が咲いて収穫されるまで3ヶ月もかかるんだわ。じっくりゆっくり育つから、栄養が豊富で、酸味と糖度のバランスが取れたおいしいトマトになるんだなぃ♪」

「ハウスの中って、まるで夏みたいに暑いまる～！」
増渕さん「そりゃそうさ！ハウスは、昼間は24度になるからね～。午前・午後・夕方・深夜と4段階で温度調節して、夜は8度まで下げるんだよ。この温度差が、おいしいトマトになる秘密なんだよ。」
「はぁ～しっかりと温度管理されてんだなぃ。」
「あっ、真っ赤なトマト発見！おいしそうまる～♪」

「こんな風に赤くなるには、花が咲いてから3ヶ月間もかかるんだべ？」
増渕さん「9月に苗を植えて、11月に花が咲くようになって、2月にやっと収穫できるようになるんだよ。」
「はぁ～手塩にかけるとは、ホントにこの事だなぃ～でも手塩にかけた分、味の良いおいしいトマトになるんだね。」

おいしいトマトの選び方って？

「うんまいトマトの選び方、教えてくれっけ？」
増渕さん「2人とも、よーくみてみて。このトマト、中心からスジが出ているの分かるかな？」
「ほんとだ！お星さまみたいまる～！」
増渕さん「この星マークが、糖度が高くておいしいトマトの印なんだよ！」

増渕さん「よかったら、このトマト持ってくかい？ウチで育ったおいしいトマト、2人に食べてほしいな！」
「やぁだもー増渕さん、気ぃ使わないで良いんだかんね！こんなにありがとなぃ～！」
「せっかくだから、臼居先生に教わったレシピ作ってみたいまる！」
「じゃあ、一緒に作んべ？」

今回の生産者さん…増渕さん(60歳)

「栃木のおいしいトマトは、今が旬！
ぜひご家族で味わってください♪」
トマトを作って27年！一番好きなトマト料理は、奥さんが作るトマトスープ♪先日還暦を迎えました。
■趣味…マラソン
トマト作りを始めた頃から続いている趣味で、地域のマラソン大会はもちろん、シドニーマラソンなども経験。先日は下野市の「天平マラソン」に参加。
■好きなテレビ…大河ドラマ「八重の桜」
ガイドブックも買ってしまったくらい熱烈にハマり中！「ならぬものはならぬという会津の精神…いいですね！」と、綾瀬はるかちゃんを、こぶしを握り応援！