らーめん『たけみや』
第3弾リニューアルメニューラスト
いよいよ!4月27日スタート
いよいよ最終段階へと漕ぎ着けました。
かなりの作り直しを経て
試行錯誤の末に提供出来る段階になりました。
スープは安定してますが返しにブレ生じて苦戦
人の感覚はあてにならない時も有るので機器に頼る事にしました（笑）
今回も!大谷地区に因んだネーミングです
疾風（ハヤテ）醤油らーめん
大谷石採掘所跡の空間に
第二次世界大戦中に『中島飛行機』と言う会社が
四式戦闘機『疾風』の工場を作り
生産していた事に因んでネーミング致しました。
ゼロ戦は有名かと思いますが
この四式戦闘機『疾風』はゼロ戦よりも優れた機体となりますので
たけみやの性能を期待して下さい。
大谷黒味噌、観音担々麺では
味噌ダレや芝麻醤はみかさからの提供させて頂いておりますが
この疾風醤油に使う返しに限っては作り方を教えただけで
たけみや本人が最後の仕上げをしております。
とてもブレが出やすいので管理も難しいくなります。
今後いろいろ!真剣にらーめんに向き合って頂く様に試練を与えました。ヽ(=´▽`=)ﾉ
全て人任せでは嫌でしょうから
スープや醤油の組み立てはコチラのレシピに従って貰ってます。
丸鶏・豚骨・魚介系を強火で焚いた一杯🍜です
約8時間程焚いた後に漉して冷して一晩馴染ませてから提供になります。
今流行りのブランド鶏等は使ってはおりませんが大量に使うことにより風味と旨味を抽出した工夫もしております。
丸鶏豚骨魚介背脂
☆疾風醤油 780
※ハヤテ※
煮豚2枚入ります。ワカメ入れたい所ですがそうするとあの有名なデリシャスヌードルショップ近いイメージになってしまうので入れてません
疾風ねぎらーめん 930
なんと言ってもおすすめは、やはりねぎらーめん🍜
あえてメンマは思いっきりチープ感漂う様に作って貰いました。
☆お化けワンタン180/3個
☆味玉120
☆叉焼350/100㌘
☆ニンニク50
☆海苔5枚100
ご飯のご用意もしております
ご飯には黄色い沢庵入ります。
麺の茹で加減や脂の量に塩分濃度の調整も可能なので申し付け下さい。
最初は全て普通でお召し上がりになってみて下さい。
チャーシュー丼もメニューに加わります。
5月中旬頃予定ですが
つけ麺・冷やし系のメニュー提供も始まります。
夏期限定
☆冷やし担々麺を皮切りに始めます。
コチラはみかさでも夏に何度か提供させて頂いているメニューをそのままフィードバックします。
濃厚芝麻醤に和風出汁で仕上げます。
ラー油も変更します
冷やし担々麺はスターアニスを主体にします。
同時に清湯系の従来から提供していたつけ麺も並行して提供致します。