どうして「天鷹」がこんなに旨いのだろう。その答えを「蔵元の想い」と「有機清酒」に見つけました。酒蔵で蔵元とお話しましたが、やわらかい物腰の裏に、酒造りに対する熱すぎる情熱を感じました。みなさんも蔵を訪れてみてください。もうひとつ「有機清酒」を名乗るには、それは厳しいしばりがあるようです。原料にほんの少しの化学肥料や農薬も許さず、製造工程に関しては、器具の清掃方法ひとつにも規制があります。国内でも非常に少ない「有機清酒」認定の天鷹酒造さんの地酒、確かな素材と、厳しい工程管理、酒造りの情熱が加わって凄みを感じる逸品です。

• 訪問日：2011.02