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御菓子司紅谷三宅

0285-83-3513 0285-83-3513

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薯蕷練切
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薯蕷練切

徹底した原材料へのこだわり

　材料構成の心臓部となる大和芋は名産地である群馬県の中でも粘りが優秀で希少な芋を使用し、北海道十勝産の特選小豆の皮を1粒ずつむいて丁寧に煮た餡の中でも上位種である皮むき餡を使用しております。
　また、主要材料の一つである砂糖は小豆の風味に合わせた甜菜糖をベースにしており体にも優しい甘さで仕上がっております。

納得のいく品質のみ販売

　紅谷三宅の薯蕷練切は職人によってその日の気温と湿度を手肌から感じ取り、長年かけ研ぎ澄まされた感覚によって水分・加熱温度・時間・撹拌回数を微調整し少量ずつ製造され仕上がるまでに2～3日間かかります。
　そのため同じ品質のものを大量に生産するのは不得意故に付加価値が高まっています。

効率やコストを考えない

　安くて美味しいといった食べ物がありふれた日本において時代が変わり、高級志向のニーズが高まりました。しかし、ただ相場以上の価格上げるだけでは売れないという壁が菓子業界にはあります。
　ただ効率よく大量に作るのではなく職人の手で丁寧に作られた最上級の練切を召し上がっていただきたい。生産効率や材料コストを無視し、皆様に美味しいと思ってもらえる菓子作りを追求しています。

造形に込めた想い

　私たちにとって上生菓子の見た目は召し上がっていただくための一番大切な要素だと考えております。どんなに美味しいあんこが生まれても色や造形で食べてみたいと思われなかったら元も子もない。
　しかし、餡子は手や空気に触れた分だけ痛むので成形に費やせる時間は限られています。そのため、冬場でも手を氷水で冷やし極力生地が傷まぬよう細心の注意を払って成形しています。

進化を続ける伝統と革新による融合

　今の形式でこの和菓子を初めて販売したのは今から約10年前…当時は一か月に20個ほどしか売れないお菓子でした。しかし、既成概念に囚われない練切を作ることに特化することで販売開始以降、多くのお客様に支持していただき大きく飛躍することができました。
　日本が誇るお菓子として更なる品質向上を目指して全国へお届けします。

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