編集後記

簡単に教えられないのはわかっています！でも、気になって仕方がないたれメニューの数々。永い永い歳月をかけてつくり出された秘伝のたれをご堪能あれ！
【秘伝（ひでん）】秘密にして容易に伝えない奥義。（広辞苑）

今回の企画のスタート当初は、素材やその調合比率を公開できないたれを、単純に『秘伝たれ』と考えていました。しかし取材を進める中で、あるお店の方の言葉が深く印象的に残りました。「秘伝のたれっていうのは、秘伝にしようと狙ってそうなったわけじゃないと思うんですよね。職人がより旨いものをつくろうとして、長年にわたって研鑽し続けた結果だと思います。さらにその店の文化や湿度、空気に含まれるチリにいたる環境まで含めたら、それこそ誰にも真似できない秘伝のたれになると思うんです。」実際に取材したどのお店もこれに近いこと、またそれぞれの環境で注ぎ足して独自のたれに至っていました。海外視点で日本文化がフィーチャーされている昨今ですが、こんなに身近にあるたれの文化を、今一度、日本人として考える機会となりました。（編集：ティー）