かあちゃん&とちまるくんの、旬の食材探訪　「秋」

いかんべ！かあちゃんの　うまかんべ？栃木

「みんなこんちは～！いかんべかあちゃんだよ。
いくらか涼しくなってきて、食卓には秋の味覚が並ぶようになったね。今回も、栃木の人気者「とちまるくん」と一緒に宇都宮の秋の味覚を探しにやってきたっぺ。
農家さんから簡単でうんまいレシピも教えてもらうから、みんな楽しみにしてなぁ～！」
「こんにちはまる～！ぼくは、栃木県元気ニコニコ係リーダーの「とちまるくん」まる。秋の味覚、ワクワクしてくるまる～♪」

＞＞とちまるくん　オフィシャルHPを見る(PC版)
＞＞いかんべかあちゃんのプロフィールを見る

巨大な葉っぱの正体は…ほっくりサトイモ！

「いかんべかあちゃん、あの畑の葉っぱ、とっても大きいまる～！」
「そうだねぇ。何の葉っぱだか、とちまるくんは知ってっかい？」
「うぅ～ん、何だろまる……あれ？向こうの葉っぱが、ガサガサ動いてるまるっ！見に行こうまる！」
増渕さん「や～こんにちは、いかんべかあちゃん、とちまるくん。」
「あんら、さといも農家の増渕さんでねぇけ。さといもの収穫かい？」
増渕さん「そう！今年もおいしいさといもが採れてるよ～」

「さといもの葉っぱだったまるね～！近くで見ると、背も高くて大きいまる！」
「アタシの顔より大きいねぇ～！」
増渕さん「みんながよく見るさといもは、根っこの部分。もとは、こんなに大きなかたまりなんだよ！」
「春に植えた「種いも」が、こんなに大きく成長するんだね～」
増渕さん「春に植えた「種いも(親いも)」に「子いも」がついて、さらにそこに、「孫いも」まで連なってくるんだよ」
「そうそう、この「孫いも」が、やっこくてうんまいんだよね～」

増渕さん「2人とも、おいしいさといも料理を用意したから、食べてきな～」
「うれしいまる！」
「あらやだ～気ぃつかわなくて良いのに！でも、せっかくだからいただいちゃおうかね(嬉)」
「うんまいね～！！この、「だし煮」と「田楽」と「シフォンケーキ」、レシピを教えてくれっかい？」

簡単！さといも料理のレシピ

番外編　いかんべクイズ　「この野菜、知ってっけ？」

「ところでとちまるくん、今度はこの葉っぱ、何の葉っぱだか知ってっけ？」
「う～ん、何まる…葉っぱを食べるまるか？」
「この葉っぱの、根っこの部分を食べるんだよ。とちまるくんも、よーく知ってる、アレの元なんだけど…」
「ボクも知ってるまる？この根っこ、スーパーや直売所でも見たことないまる…」

正解は…こんにゃくいも！

「正解は、「こんにゃくいも」だべ！こんにゃくの原料になるお芋なんだよ。栃木県では、「鹿沼こんにゃく」が有名だね～」
「けんちん汁やおでんのこんにゃく、大好きまる！ちょっと見た目は怖いけど、こんな形をしてるまるね～」

ジューシーで甘～い、梨の季節がやってきた！

「秋の味覚で外せないのが、梨だべ！収穫の様子を見てみっかね～」
「あっ、勝手に入って良いまる～？？」
「だいじだいじ～。ここは知り合いの梨農園なんだわ。今日も収穫してるはず…こんちわー、増渕さぁーん！」

増渕さん「いらっしゃーい、そろそろ来る頃かと思ってたよ～！」
「今年の梨はどんなあんばいだい？」
増渕さん「8月と9月に雨が少なかったから、甘～い梨ができたよぉ。今は、ちょうど「豊水」の収穫だけど、もう少ししたら「あきづき」の収穫が始まるよ！」
「あきづき？聞いたことない品種まる～！」
増渕さん「2001年に品種登録された新しい品種なんだよ。幸水や豊水に比べて数が少ないけれど、人気急上昇の品種なんだよ！よし、案内してあげよう。」

増渕さん「あきづきは、まんまる～い形が特徴なんだよ。豊水と新高、幸水のかけあわせで、それぞれの品種の良いとこ取りの、おいしい梨なんだよ」
「収穫期間が10日間くらいしかないんだべ？旬の時期が少し短いけど、甘くてジューシーで、うんまいんだよね～」
「へぇ～時期になったら、食べてみたいまるっ！」
増渕さん「隣の木に実っているのは、「にっこり」だよ。まだ実も小さくて、色も若いね。こうやって、シーズンごとにいろんな品種を収穫して、出荷するんだよ」

「どんな梨が、甘くておいしいまる？」
増渕さん「例えば、この豊水を見比べてごらん。左に比べて右の梨は黄金色でしょ？よーく見ると、皮に透明感があるのが分かるかな？これが熟している証拠なんだよ」
「増渕さんちの熟したおいしい梨は、隣の直売所で買えるから、帰りに買っていこうかね～」

＞＞にっこりについてはこちらの記事をチェック！

宇都宮の米どころ、上河内の新米をチェック！

「さぁ、羽黒山の麓の上河内までやってきたよ」
「稲が金色に輝いていて、キレイまる～！」
福嶋さん「お～い、いかんべかあちゃん、こ～んにちはー！」
「ん？あのコンバインの人が手を振ってる…んもぅ、人気者は大変だべなぁ…と思ったら、あらやだ福嶋さんけぇ！今年のお米のできばえは、どうだい？」
福嶋さん「この辺の水は、鬼怒川水系のおいしい水だし、土も良いからね。平年どおり、おいしいお米ができているよ！」
「平年どおりといっても、その品質を保つのは、大変なんだべ？」
福嶋さん「環境にも配慮しながら、安心しておいしいお米が食べられるように、この辺の地域は、5年前から「エコファーマー制度」を取り入れたでしょ？だから、なおさら品質維持の意識が高まってきているよ」

「ところで、稲を刈ってからどうやってお米になるまる？知りたいまる！」
福嶋さん「じゃあ、やって見せてみよう！」
「コンバインを使って刈り取ったら、コンバインの中で脱穀も同時にしちゃうんだ。ながーい管を通って出てくるのは…ほら、もう「もみ」の状態なんだよ」
「へ～～！すごいまるっ！」
福嶋さん「これを、機械で乾燥させた後、もみを玄米にして、新米がお店に並ぶまで大体半月～1ヶ月くらいかかるかな～」
「いろいろな工程を踏んでいるんだね～新米が楽しみまる！」

福嶋さん「昔から、上河内の上田地区のお米は特においしくて、宇都宮のお殿様にも献上されていたんだよ。この「御用川｣で、船で俵を運んだとも言われているんだ」
「へぇ～そうなんけ。じゃあ折り紙つきだない！」
福嶋さん「新米として出回ったら、ぜひ食べてみてね！」

＞＞栃木産のお米についてはこちらの記事をチェック！

農家さん直伝♪さといもの簡単レシピ

さといもとオクラのだし煮

【材料(4人分)】
・さといも…300ｇ程度
・オクラ…10本
・枝豆…適量
・顆粒だし…小さじ1
・塩…少々
・醤油…少々
・ゆずの皮…少々

作り方

1．さといもを食べやすい大きさに切って、だし汁で15分～20分煮る。
2．5分ほど煮たところで、塩と醤油を加える。醤油は風味程度の分量でOK。
3．火が通ったら、ざく切りにしたオクラと枝豆を加えて、全体に火が通るまで加熱する。
4．器に盛り付け、ゆずの皮を飾ったらできあがり！

ポイント！

上品な味わいで、さといもとオクラのトロトロ感がとってもおいしいんだわ！煮っ転がしに飽きたら、やってみたらいかんべ！
枝豆は無かったら入れなくてもいいけども、冷凍のものやおつまみの残りを使ったりしてもイイね。さといもの皮をむくのが面倒なら、一度に皮むきして、小分けにして生のまま冷凍保存してもいいんだかんね？

さといもの田楽

【材料】
・さといも…適量
＜ゆず味噌＞
・味噌…30g
・砂糖…15g～30g
・酒…適量
・ゆずの皮すり下ろし…適量
・ゆず果汁…適量
＜ねぎ味噌＞
・味噌…30g
・砂糖…15g
・長ネギみじん切り…適量
・しょうがみじん切り･･･適量

作り方

1．さといもを茹でる。よく洗って、皮のまま茹でてもOK.

＜ゆず味噌＞
1．味噌・砂糖・酒を合わせて火にかける。分量は、味噌1：砂糖0.5～1が目安！
2．ツヤが出てきたら、火からおろす。
3．冷めたら、すりおろしたゆずの皮、ゆず果汁を加えてできあがり！

＜ねぎ味噌＞
材料を全て混ぜ合わせれば出来上がり！分量は、味噌1：砂糖0.5～1が目安！

ポイント！

茹でたさといもをさらに素揚げすると、食感がまた変わってうんまいよ。
ゆず味噌は、最後にゆずの果汁を入れるのがポイントだよ！爽やかな酸味がプラスされてうんまいよ～！好みで、火にかけるときにだし汁を加えてもいかんべ。

さといものチョコシフォンケーキ

【材料(１７センチ分)】
・さといも…100g
・牛乳…30g程度
・卵…4個
・砂糖…65g
・薄力粉…40g
・ココアパウダー(純正)…15g
・サラダ油…大さじ2

作り方

1．茹でたさといもを潰し、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
2．卵を白身・黄身に分け、白身に40g、黄身に25gの砂糖を入れそれぞれ泡立てる。
3．卵黄が入ったボウルに、1、ふるいにかけた小麦粉とココアパウダー、サラダ油を入れよく混ぜ合わせる。
4．3に、白身を泡立てたメレンゲを1/3入れてよく混ぜる。残りのメレンゲをいれ、サックリ混ぜる。
5．17センチの型に流して、170度のオーブンで35分～40分焼く。